Interview de Manon Montessuit, vice-championne de France de Pâté en Croûte

Si nos lectrices devaient connaître trois choses sur vous et votre parcours dans la gastronomie, que leur diriez-vous ?

Je suis Manon Montessuit, fondatrice de NONAM®, une entreprise spécialisée dans la fabrication artisanale de pâté-(en)-croûte haut de gamme pour les professionnels de la restauration.

1. J’ai découvert la confection du pâté-(en)-croûte lors du confinement, et ça a été une véritable révélation. Je suis passionnée de gastronomie et j’ai décidé de me reconvertir dans la charcuterie fine après plusieurs années dans l’hôtellerie de luxe
2. Je suis Vice-Championne de France de Pâté-(en)-Croûte 2022, une fierté dans un secteur traditionnellement masculin, et lauréate du Prix Artisanat Créatrices d’Avenir en 2023.
3. J’ai créé NONAM pour réinventer un produit traditionnel avec des valeurs modernes : artisanat, saisonnalité, et absence d’additifs.

Si vous deviez « pitcher » NONAM® en deux phrases, que diriez-vous ?

NONAM réinvente le pâté-(en)-croûte en alliant savoir-faire artisanal et innovation culinaire. Nos créations, sans additifs, sont réalisées avec des ingrédients locaux et de saison, pour sublimer ce produit emblématique.

Comment décririez-vous le problème que résout NONAM® pour les professionnels de la restauration ?

NONAM offre aux restaurateurs des produits prêts à servir, d’une qualité irréprochable, qui leur font gagner du temps et de l’argent tout en proposant une expérience gustative unique à leurs clients.

À quoi ressemble une journée type dans la gestion de NONAM® ?

Ma journée commence tôt avec la production des commandes dans le laboratoire. Ensuite, je gère les aspects administratifs, les relations avec les clients et fournisseurs, et la communication sur les réseaux sociaux. Chaque jour est rythmé par des tâches variées, entre créativité et gestion opérationnelle.

Y a-t-il une figure ou un moment qui a déclenché votre vocation entrepreneuriale dans le secteur de la gastronomie ?

Oui, j’en ai même plusieurs ! Mes parents, grâce à qui j’ai appris très vite le bien-manger avec les produits locaux sur les marchés les dimanches.

Mon grand-père et son grand potager, pour l’amour de la Terre et des produits de saison. Ma grand-mère, pour l’amour de la cuisine et des bons plats préparés longuement et avec minutie.

Quelles sont les femmes qui vous inspirent dans votre parcours entrepreneurial et gastronomique ?

Dominique Crenn, la première femme cheffe aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin, pour sa créativité sans limites ; Anne-Sophie Pic, pour son excellence ; et Sonia Bichet, pour son engagement envers les femmes et l’entrepreneuriat.

Qu’est-ce qui vous motive le plus dans le projet NONAM® ?

Ce qui me motive c’est de savoir que je crée des produits qui respectent mes valeurs tout en ravissant mes clients. Chaque retour positif me donne envie d’aller encore plus loin.

Quels ont été les principaux obstacles que vous avez rencontrés dans le développement de NONAM® ? Comment les avez-vous surmontés ?

Convaincre les premiers clients a été un vrai défi dans un marché de niche. Je l’ai surmonté grâce à des dégustations, des retours directs, et une communication transparente sur la qualité de mes produits.

De plus, l’un des plus grands obstacles a été de convaincre les professionnels que mon produit, bien qu’artisanal et haut de gamme, pouvait s’intégrer dans leur offre et leur apporter une réelle valeur ajoutée. Le secteur de la charcuterie est également très masculin et fermé, ce qui m’a parfois mis face à des challenges liés à ma légitimité en tant que femme.

Si vous deviez démystifier trois idées reçues sur la charcuterie artisanale, quelles seraient-elles ?

1. La charcuterie peut être saine, sans additifs ni conservateurs.
2. Elle n’est pas seulement traditionnelle : elle peut être moderne et créative.
3. Les femmes ont toute leur place dans ce métier.

C’est quoi pour vous être pionnière ?

Être pionnière, c’est innover tout en respectant la tradition. C’est aussi ouvrir la voie pour d’autres femmes dans des métiers où elles sont peu présentes, comme celui de la charcuterie pour ma part. C’est prouver que même un produit aussi traditionnel que le pâté-(en)-croûte peut être revisité avec originalité et modernité.

Comment mesurez-vous l’impact de vos créations sur vos clients ?

Je mesure l’impact à travers des retours clients enthousiastes et la fidélité de mes partenaires. Par exemple, un boucher dans le 92 m’a confié : « Je n’ai jamais vendu autant de pâtés-(en)-croûte que depuis que j’ai ceux de NONAM dans ma gamme ! »

Pourquoi est-il crucial d’innover même dans un domaine aussi traditionnel que la charcuterie ?

L’innovation permet de garder un produit vivant et attractif. Elle répond aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui, qui recherchent authenticité, qualité, et originalité.

Quels conseils donneriez-vous aux femmes qui souhaitent se lancer dans un secteur traditionnellement masculin comme la charcuterie ?

Soyez sûres de votre valeur et de vos compétences. Faites de votre différence une force, et entourez-vous de personnes qui croient en vous.

Est-ce que être une femme vous a aidé ou pénalisé ?

Il y a des moments où être une femme dans ce milieu a représenté un défi, notamment dans un secteur traditionnellement masculin comme la charcuterie. Mais cela m’a aussi permis de me démarquer, de casser les codes, et de montrer que la créativité et la passion ne sont absolument pas une question de genre.

Quelles sont les prochaines étapes pour NONAM® ?

Continuer à développer de nouvelles recettes saisonnières, renforcer ma présence dans le secteur B2B, et explorer des collaborations innovantes avec des chefs et des artisans passionnés.

Je viens de dévoiler de nouvelles gammes de produits autour du foie gras pour les fêtes de fin d’année, et je travaille aussi à la nationalisation et même l’internationalisation de NONAM. J’ai aussi un superbe projet de collaboration avec un MOF, qui je l’espère verra le jour d’ici 2025.

Où peut-on aller pour en apprendre plus sur vous ?

Vous pouvez me suivre sur Instagram : @nonamparis ou LinkedIn : Manon MONTESSUIT et NONAM et visiter mon site web www.nonamparis.fr pour découvrir plus en détail mes produits, les cours à domicile proposés à Paris et en région parisienne, et mes projets à venir.